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Pizza:

Una delle eccellenze italiane è sicuramente la pizza, ma fare la pizza è un’arte. Non è cosa da tutti.

Per una buona pizza è fondamentale:

1) l'impasto di base per il pane, quindi acqua, farina e lievito, con pomodoro, mozzarella e condimenti a piacere;

2) il forno a legna perché il forno a legna è più caldo e la pizza bisogna lasciarla di meno dentro, così che alla fine sarà croccante fuori (perché la crosta viene in pratica bruciacchiata) e morbida dentro, perché il poco tempo a disposizione per la cottura non rende possibile al calore di entrare bene all’interno dell’impasto. Inoltre, la legna è materiale organico che quando brucia rilascia dei sapori, sapori che diventano parte integrante della pizza stessa. È per questo che di fondo sentiamo qualcosa di diverso dal solito quando la assaporiamo;

3) l’abilità del pizzaiolo. Saper scegliere la legna e gestire il forno è l’abilità del pizzaiolo. Se un pizzaiolo lavora senza passione, i risultati si sentono perché non sa tenere la fiamma, e quindi la pizza può essere bruciata da una parte e cruda dall’altra.

 
All’Amihan Restaurant troverete solo pizze e calzoni fatti a regola d’arte, con ingredienti freschi o importati dall’Italia, cotti nel nostro forno a legna e curati con amore e perizia dai nostri pizzaioli/e, sotto la supervisione di Chef Stefano

Pizza:

One of the Italian excellences is definitely the pizza, but the pizza is an art. It's not for everyone.

Ingredients for a good pizza are:

1) basic dough for bread, then water, flour and yeast, with tomato, mozzarella and toppings as desired;

2) the wood oven: it is hotter so you have to leave the pizza less time inside it. This make the pizza crunchy on the outside (but the crust is practically scorched) and soft on the inside: the limited time available for cooking does not allow the heat to get inside the dough. In addition, the wood is organic material: when burning releases some flavors which become part of the pizza themselves. That are the reasons that we feel something different than usual when we taste;

3) the ability of the pizza maker. Knowing how to choose the wood and handle the wood oven are the skilness of the pizza maker. If a pizza maker works without passion, you will feel it: the flame will not be kept and then the pizza can be burned on one side and raw on the other.



At Amihan Restaurant you will find only pizzas and calzoni made to perfection with fresh ingredients or imported from Italy, cooked in our wood oven and treated with love and skill by our pizza makers, under the supervision of Chef Stefano.

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